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鸡精厂家告知什么样的菜里是不需要添加鸡精的
鸡精的鲜美总是将美食爱好者深深的吸引,都说盐是五味之▓首,但如果一道菜里只能盐,那得是一道多难以下咽的菜啊,如果有了鸡精的≡加入,那可就大不一样的,瞬间可以将一道㊣普通的菜变成美味可口的菜肴,但你知道吗?并不是所有的菜都需要添加鸡精的。
鸡精在各式№菜肴中的位置:
1、 对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精,因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差;
2、拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热★水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好,因味精在45℃时才能◣发挥作用,如果用晶〓体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味∑精的提鲜作用;
3、对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精,因为高汤本身已具有△鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味←,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同,如使用●味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类;
4、味精使用时应掌〒握好用量,并不是多多益善,它的水稀释度是3000倍,人对味ξ 精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜,如投◥放量过多,会使菜※中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效↘果;
5、在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨》水臭味。
6. 味精在常温下不易Ψ 溶解,在70~90度时溶解最好,鲜味最足,超过100度时味精就被▃水蒸气挥发,超过200度时,即变质为焦谷氨酸钠,没有鲜味,对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜ξ过早放味精,要在将出锅时放入;
像类似高汤这种,食材㊣ 本身就已经很鲜美了,这时ζ 就不需要再添加鸡精了,鸡精虽然好,但再好的东『西,也不能无所不◇用,不用,反而更能显得食物的美味。
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