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鸡精厂家告诉您在营养成分方面的鸡精和味精的不同
鸡精和味精相信大家都知道,是厨房的必备品。那么它们在提取物、营养成分、安全性、使用量的方面有什么相同和不同之处,我们如果更倾向于自身的某些倾向选择时又该如何选择呢,鸡精厂家为您『答疑解惑。
其实很多人并不清楚鸡精和味精的区别,他们只知道鸡精和味精的味道不同,同时主观地认为鸡精以鸡肉为主要原料,所以有营养且完全安全,所以做菜的时候对味精唯恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。但其实,我们应该了解到的∮是,鸡精与味精并没有太大的区别。
1、鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制ㄨ成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽♂提物做成的天然调味品。它的主要成分其◥实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右。
鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其⊙中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让〗鸡精的鲜味更柔和,口感』更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨@ 中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
2、营养成分高低不同
鸡精和味精哪个营养更高◆一些呢?事实上,味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成︻分是谷氨酸纳,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成〇分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。除了谷氨▲酸纳以外,还含有多种维生素和矿物质。
味精能补充人体的氨基酸,有▃利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对▲食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎々、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精从取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增♀鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精↘的1.5~2倍,是营养成分更高的◥健康食品。鸡精还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是︼其他调味品无法比拟的。不过,鸡精再有营养,也只是一种调味品,不能与鸡肉同日而〓语。调查发现市场上不同品牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样∩,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。
3、鸡精的安全性与味精差不多
很多↑人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专↑业人士认为,在普通情况下,味精是完全ζ安全的,可以放心食用的,只是不要将它加热到120℃以上,否则其中的谷氨酸→钠就会失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它∏与味精的安全性是差不多的,同样应Ψ注意不要长时间高温加热。
此外,由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃。
4、鸡精的使用量并没有一个∑明确的规定,通常都是根据自己的口味添加,所以,鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净,用量比较稳定。
5、味精是非常㊣ 容易溶于水的,所以通常来讲,在烹饪时在起锅之前加入味精效果更好,菜肴的味道↓也会更加的鲜美。这是因为,味精若在水溶液中长时间加热,会生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但同样也没有鲜味。鸡精∞的用法就没那么多要求了,任何时间放到菜品中,效果都不错。
通过本文的讲解相信大家☉从组成部分、营养高低、安全性、使用量等各个方面都对鸡精和味精的不同之处有了一定的了解,也可以更加明确地选择自己想要的。调味料的复合性都了解的情况下,相信我们也都可以更放※心地生活。
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