联系我们
联系人:丁经理
电话:4001580510
邮箱:184749550@qq.com
地址:无锡市凤宾∩立交西侧8号
鸡精厂家分享鸡精和味精的不同之处
味精与鸡精都是属于提鲜的调味料,能够使菜肴具有鲜、香、清的特点,引起人们的食欲。但是许多人对味精与鸡精都不是很了解,今天无锡鸡精厂家就给大家详细介绍下味精和鸡精的不同之处,到底哪一款调味品更好呢?
有关味精
味素,化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂,是从海藻中提取制备,现均为工业合成品。
毒性:大量研究资料表明,常规食用量对人体无害。
中毒表现:部分西方人在进食富含味精的食物2小时内,出现头痛,面红,多汗,面部压迫或肿胀,口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在♂中餐用餐后,因此有些西方人将此现象称□为“中国餐馆综合征”,但此现象和进食味精的关系至今未能证实。
紧急处理:误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服『维生素B6,每天50毫克。
中毒预防:可以放心食用味精,但不要使用量过大,一般每〓天每人食用量不要超过20克。
味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于〓提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的←作用。
味精虽能提鲜,但如使用方法不当,就会产生相反的效果。
看了一些关于味精的帖子,把它们归纳了一下,这里包括了味精在╲烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。其中的科学原理我也不太懂,尤其是什么〒谷氨酸之类的。
1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味ξ 精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如卐使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。
2.对※酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解↘度越低,鲜味的效果越差。
3.拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好(因味精在45℃时才能Ψ 发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。
4.作菜▃使用味精,应在起锅时加入。因为在⊙高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味∞,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。
5.味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀释ζ 度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜。如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的○效果。世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;成人每人︽每天味精摄入量不要超过6克。
6.味精在常温下不易溶解,在70C~90C时溶解〖较好,鲜味更足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。
7.在含有碱性的原料中不宜使用▆味精,回味精♀遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产☆生氨水臭味。
有关鸡精
鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。
味精是一种具有强》烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐。内含一分于结晶水,分子式为C5H8O4Na?H2O。我们↑每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉←不出咸味,普通】蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了,但味精用水稀释300倍仍能感觉到鲜味。因此,人々们称之为“味精”。
味精已成为我们生活中不可缺少的调味品,可你知道吗?味精不仅能为菜肴增添鲜味,它还具有丰富的营养呢。谷氨酸钠被我们食■用后,能够通过胃酸的作用离解为谷氨酸,能很快被消化吸收,变成人体组织中必不可☆少的蛋白质。而谷氨酸是一□种高级营养辅助药,在医疗上有护肝、解毒、改善神经系统的功能,对于少年儿童还有促进神经系统发育的作用。所以,在日常生活中经常适量地食用味精,能促□ 进发育,增强体质。
综上所述,味精和鸡精虽然都是提鲜的调味料,但是两者存在很大的区别。味精主要↘从海藻中提取制备,现均为工业合成品,而鸡精是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。另外由于鸡精含有多种调味剂,所以其味道更加综↓合,大家可根据实际需要选择合适的调▲味品。无锡市永乐食品有限公司是一家研发,生产,销售为一体的多功能调味料生产企业,有需要的欢迎来电咨询。
- 2019-09-17所处环境湿度过大会引起鸡精产品出现潮湿凝结现象
- 2023-07-13鸡精厂家告诉你在酸味明显的饭菜中就不适合再放入调味料反而影响口感
- 2024-01-11鸡精可以根据个人口味和需求进行选择在使用鸡精的同时也要适量使用避免过量摄入
- 2023-06-08鸡精批发厂家分享如果不小心鸡精添加过量建议多加些水来稀释味道